1. Casser les œufs pour séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme.
2. Aux jaunes d’oeufs, ajouter la cassonade et le sucre vanillé. Bien mélanger au fouet. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.
3. Avec une cuillère en bois, ajouter ensuite délicatement les blancs battus dans le mélange obtenu.
4. Dans une assiette profonde, mélanger le café et la liqueur.
5. Tremper légèrement les spéculoos dans l’assiette creuse.
6. Tapisser le fond d’un plat (préalablement chemisé d’une feuille de papier sulfurisé) d’une couche de biscuits et puis une couche de mélange mascarpone/œufs. Alterner successivement et terminer par une couche de biscuits.
7. Pour finir, mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.